發酵罐發酵冷卻冷耗節省效果怎么樣？

作者：發布時間：2019-11-11 14:31:18點擊：18033

發酵罐的發酵和冷卻消耗是發酵罐和酒液的直接冷卻，強制循環下冷卻介質的傳熱系數較高。傳統的發酵和葡萄酒儲存，在冷卻裝置、空氣、操作人員和機器(如泵、馬達)、發酵罐支架等方面消耗更多。經計算和測定，與常規發酵罐相比，發酵罐的發酵可節省40~55%的冷耗。

發酵罐

1.對發酵罐進行清洗和消毒，傳統的發酵罐和貯酒罐在很大程度上依賴于人工清洗和消毒，根本無法實現自動編程。并且發酵罐的發酵可以依靠CIP自動程序進行清洗和消毒，更容易保證生產過程的健康。

發酵罐

2.當然，發酵罐的發酵也是薄弱環節。由于罐體相對較高，酵母沉淀層厚度較大，酵母漿的使用代數一般低于傳統培養法(僅可使用5-6代)，當酒被儲存時，澄清困難(特別是使用非濃縮酵母)，必須加強過濾；如果采用單一釀造，罐壁溫度和罐心溫度一致，罐壁溫度一般在5~7天，短期貯存不能保證溫度。

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